顺德家常菜的做法(顺德家常菜的做法大全)
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顺德潮哥煎焗排骨做法
顺德煎焗排骨是一道经典的潮汕菜肴 ，做法如下 ：
材料：
排骨 、顺德顺德姜、家常家常葱 、菜的菜料酒 、做法做法冰糖 、大全生抽、顺德顺德老抽 、家常家常酱油 、菜的菜红糟、做法做法盐 、大全味精 、水淀粉 。
做法 ：
1.排骨洗净切块 ，加入切丝的姜 、葱段 ，加入适量的水淀粉抓匀 ，再加入适量的料酒腌制30分钟左右；
2.将腌制好的排骨放入锅中炒至两面金黄色 ，加入生抽 、老抽 、酱油 、红糟和糖 、盐 、味精翻炒均匀；
3.加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟至汁浓味香，用勺子把汁浇在排骨上 ，并将锅移动至烤箱中 ，大火烤6-10分钟至金黄色即可 。
这样煎焗出来的排骨口感酥脆外焦内嫩 ，入口香甜 ，浓郁的潮汕风味令人回味无穷 。
正宗顺德辣椒饼做法
1 、土豆洗干净 ，去皮后切片，跟辣椒一起放入蒸锅 。
2 、水开后蒸10分钟即可 。
3 、辣椒夹出来，放入少许盐 ，用擀面杖擀成辣椒泥。
4 、将土豆放入大盆 ，捣烂后加入200克糯米粉 ，稍微搅拌 。
5 、加入一个鸡蛋 。
6、用手揉成面团 。
7 、取一个面团剂子 ，放在手心揉圆后 ，再夹起一团辣椒泥放在面饼中间。用手将面团的边缘稍微捏薄后包裹紧实 ，收口后稍微按扁 。
8 、电饼铛开小火 ，淋入少许油 。
9 、盖上盖子煎一分钟 ，至底部微微凝固 。
10 、倒入少许清水 ，盖上盖子焖2分钟至收汁 ，饼的底部稍微煎硬即可出锅
顺德菜和粤菜的区别
顺德菜属粤菜中的广府菜系 ，亦是广府粤菜的重要发源地之一 。顺德菜以丰富多样的制作物料著称 ，以博取众长的烹饪技艺见长 ，以清 、鲜 、爽 、嫩 、滑为特色 。
顺德菜是粤菜的代表广州菜(广府菜)的一个分支 ，是广东菜的重要支柱之一 ，甚至被认为是广东菜四系之一 。
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